【食力季刊第5期】雞排雞排多大牌

03 編者言

-封面故事-
06 雞排雞排多大牌

[產業篇]
08 「沒有她，就沒有雞排！」—鄭姑媽小吃店（雞排創始店）
10「戰爭來來去去，唯有我的士兵屹立不搖」—2派克雞排
12 從夜市小攤拓展到全世界的台灣小吃之光—豪大大雞排
14 醞釀下一波連鎖加盟風潮—幾霸分雞排
15 放眼向海外 酷炫搶眼的雞排品牌力—赤炸風雲雞排
16 食力搜羅全台灣各大特色雞排
18 雞排知識知多少？
22 你平常吃的雞肉都是怎麼來的？

[原料篇]
26 雞肉：雞排的肉哪裡來？全面剖析台灣雞肉產業
30 炸油：棕櫚油、大豆油到調和油 雞排炸油該怎麼挑？
34 醃漬料與外裹粉：雞排店的秘密武器 全在醃漬料到外裹粉
38 調味料：讓雞排美味的秘密 調味料的飲食角色

[食識篇]
44 料理拆解：雞排為什麼那麼好吃？關鍵全都在這裡
48 包裝篇：雞排的紙袋有學問
50 食安留意點：排隊買美食 您可以留意這7點
52 食安追追追：沒人知道 回收油到底回收多少

-食專題-
58 搶救剩食大作戰
68 吃素，到底好不好？
78 30年磨一劍 醋飲

-認識食品人-
92 團膳營養師 白袍下的辛酸
94 食品人學以致用的食創業之路
96 食品業最前線 看遍人情冷暖

-食畫食說-
100 蛋蛋大變身 
106 植物奶有多紅？
114 泡麵是「拍咪呀」嗎？

-食安政策大家談-
122 美國FDA前副局長David Acheson：台灣食安法規總在補破網
126 HACCP 發展協會理事長陳元科：農藥行與化工原料行應有效管理食安兩大關鍵問題
130 海洋大學食科系副教授張正明：追蹤追溯是食安管理關鍵手段 人才、科技、數據相互搭配更加分

-別冊-創業食刻-
04 關於創業食刻
06 科技化打造安心追溯的水果玉米—鮮綠農產
07 網購益生菌六年冠軍之道—悠活原力
08 由愛而生的純釀健康醋品牌—福釀坊
09 用老麵饅頭打造時尚文創商品—孔子饅頭
10 水耕農法種出健康蔬菜—水野菜
11 獨創冰烤地瓜變身時尚點心—瓜瓜園
12 整合豬肉生產供應鏈讓你得看見—祥圃實業
13 用創意餐車行銷吸睛打造食品牌—舒康雞

2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能。

• 裝訂／頁數：平裝／120頁
• 刊別：單期季刊
• 規格：27.6cm*20.6cm*0.9cm (高/寬/厚)
• 出版日：2016/12

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