【食力季刊第7期】看見台灣ㄆㄤˋ食力 麵包時代

從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元,若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外 4 大便利商店包含 7-11、全家、萊爾富與 OK,販售麵包的門市也有10322 家,而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有 139 家,加總起來等於全台灣至少有 16588 家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。
《食力foodNEXT》 從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?
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商品介紹

|原料篇|

10 專業麵粉工廠直擊!小麥怎麼變麵粉?

12 做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物?

14 從口感到發酵速度 鹽與糖如何調控麵團?

16 麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨

20 麵包酵母都是天然的 只有自養與商用的差別

24 麵包的誘惑 色素與香料讓你又愛又怕

  |食識篇|

30 教你成為選「ㄆㄤ、」達人 不變胖!

34 夜市麵包到底為什麼這麼便宜?

36 超商麵包保存期限長的重要秘密

40 麵包謠言滿天飛 你也被騙了嗎?

44 麵包機到底多神奇 原理告訴你!

46 買麵包在乎美味之外,你還應該多看幾眼這些地方!

58 無畏歐日麵包強敵壓境 台式菠蘿仍是台灣人最愛!

  |產業篇|

62 沒有他就沒有那麼多麵包冠軍——「現代台灣麵包之父」

64 飄香一甲子 福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者

66 要求嚴格到原料供應商跑掉一半 哈肯舖把關不妥協

68 以自然真實為使命 馬可先生穩健走向台灣麵包王之路

70 連鎖不複製的做法 米哥在麵包市場找尋差異化

72 不讓台日麵包專美於前 朋廚發揚法式麵包的幸福滋味

74 要做就要做巷口的麵包店 布列德用親切與美味深植你心

76 以麵包均一價闖天下 淺草麵包打造南霸主地位

 

  |食專題|

78 你不知道的真「麵」目

  |認識食品人|

92 每一件食品都是無數溝通與疲於奔命的成果

94 麵包職人告訴你 使用人工香料不是秘密

96 一塵不染的世界是製粉工程師的美麗境界

  |圖表專題|

100 吮指的誘惑:巧克力

106 瞎蜜!台灣蜂蜜有一半是假的?

112 食安或政治?美豬到底吵什麼?

  |食大人物|

118 反轉人生的低溫烘焙堅果路 可夫萊堅果之家創辦人徐寬生 

|別冊-創業食刻|

04 創業名言堂

06 努力做好一件事成就甘味人生-黑豆桑

07 以愛土地的心灌溉祖田 用專利黑米種出理想與夢想-源天然

08 將牧場到餐桌的距離 縮至一指之間-元榆牧場

09 將米食融入西餐 打造時尚便當-米時Rice Moment

10 取得多項國際認證 百年茶產業被世界看見-講茶

11 不斷摸索的自我實踐 城市咖啡裡有土地溫度-hi, 日楞 Ryou Caf'e

12 「 喝」護愛自己 漢方茶包顛覆中藥老印象-樂木集

13 因為群眾力量而生的鮮乳-鮮乳坊

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